川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么？

“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
二、川菜特色菜宫保鱿鱼怎么做？主料：鱿鱼适量
辅料：西芹少许花生适量水淀粉适量
调料：食盐3克，鸡精2克，葱适量，姜2片，蒜2片，花椒少许，干辣椒适量，料酒2勺，生抽半勺，老抽半勺，辣椒粉少许，芝麻油少许，白砂糖适量，陈醋适量。
宫保鱿鱼的做法：
1.将开水倒入花生中泡上二十分钟。
2.这样泡过的花生就很容易去皮了。
3.凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒。
4.待花生微微发黄时加入适量的白酒。
5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分。
6.鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用。
7.锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼。
8.烫至卷起，捞出。
9.准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀。
10.准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；
12.锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香。
13.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段。
14.翻炒后加入辣椒粉翻炒。
14.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物。
15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米。
16.翻炒均匀即可。
17.美味的宫保鱿鱼就出锅了.
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三、川菜大厨传授的宫保鸡丁怎么做宫保鸡丁的做法
1.原料，鸡腿三只
2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米适量
7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
9.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
四、川菜中宫保肉丁怎样制做我家是这样做的：
1 准备肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、炸好的去皮花生米，
葱姜蒜末、郫县豆瓣酱
2 锅里放油，注意略微多放一点，放入葱姜蒜末爆锅，有香味了放郫县豆瓣酱，翻炒一下，放肉丁进去，放料酒再炒一下。
3 放入黄瓜丁、胡萝卜丁，稍微炒一下，等锅开了放糖、一炒勺醋，注意千万不要放盐，不然会很咸，然后开始炒，火候看你喜欢啦。
4 炒好后关火，放炸好的去皮花生米、味精，翻炒一下出锅。
我在家里就是这样做的啦，希望能帮上你。
五、川味宫保鸡丁的家常做法要配什么菜宫保鸡丁的家常做法
主料
鸡脯肉
250g
花生米
200g
辅料
葱
适量
盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
料洒
适量
鲜汤
适量
姜
适量
糖
适量
红薯淀粉
适量
步骤
1.姜、蒜去皮切片
2.葱白切成颗粒状
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节
4.鸡肉拍松，再用刀改成小丁
5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥
6.花生米洗净，放入油锅炸脆
7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）
8.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
9.再起锅放油烧热后将姜，蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色
11.再下花椒
12.随即下入炒变色的鸡丁炒散
13.加入调味汁翻炒
14.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘