江湖菜有哪些菜品？ 本帮菜有哪些菜品？

1、烩酸辣干丝
烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。
2、锅包肉
锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！
3、猪皮冻
猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！
5、东北乱炖
与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！
6、蘸蔬菜
蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！
7、地三鲜
地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。
8、东北扣肉
东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！
9、猪肉炖粉条
东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！
10、东北酱大骨
啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！
二、本帮菜有哪些菜品？本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁...
三、碗碗菜有哪些菜品？种类特别的多。小碗菜的菜品一般包括狮子头、烧茄子，豆花和虎皮尖椒，炒白菜等，自己喜欢吃什么就端走哪一碗，小凉菜有荤有素，品种繁多，有辣的也有不辣的，。
鸡汤圆子，老少咸宜！
汤鲜味美，肉质饱满油润，一口咬半个圆子，再喝上一口汤，那清香又油润的滋味还是值得尝试的！
咸烧白，依旧是那么的经典！
重庆人最爱的咸烧白，咸香重口味实在是太下饭了！
红油鸡块，香辣爽口太下饭了！
四、越南菜有哪些著名的菜品？1nam pia
越南北部山区传统美食。这道汤用料包括牛肠积液、冻血，牛、羊、马的内脏等，口感苦辣，是当地冬季每家每户的必备美食。
2老鼠肉
这里用的是帕迪鼠。据称，因为帕迪鼠以青草、甜土豆、木薯及米为食，所以它们的肉口感鲜嫩且有利于健康。做法多样：可烤、可炸、可炒。帕迪鼠肉在越南全境都能吃到。
3椰子蠕虫
湄公河三角洲地区的特色美食，水蒸、火烤、油炸均可。然而最惊悚的吃法是把活虫扔进鱼露里，让其吸收酱汁，然后食客可尽情享用。
4火蜥蜴（又称沙罗曼蛇）
常见于越南平顺省的沙丘中，通常用火烤，佐以菜叶；亦可与沙拉一起食用或用来煮汤。据称，火蜥蜴的肉营养丰富且口感很好。
5蝎子
过去，蝎子一般被用来做药酒。但近年来，油炸蝎子这道菜在越南餐厅里越来越常见。
6蝉
在湄公河三角洲地区的永隆省，蝉是当地一道热门菜。配粥吃或油炸均可。当地人称，蝉在蜕皮时的肉质最鲜美，那是最适宜吃蝉的时候。
7蛇
同样是湄公河三角洲地区的特色菜。做法多样，可做蛇火锅、蛇粥、油炸蛇、烤蛇、蒸蛇或蛇沙拉。
8竹笋虫
在清化省多山地区的雨季可品尝到这道菜。据称，竹笋虫营养丰富，口感鲜美，非常有助于健康。
9蟋蟀
在湄公河三角洲地区的茶荣、安江与芹苴三省，用蟋蟀制作的菜肴非常受欢迎。雨季，三角洲地区的蟋蟀肉质肥美，适合油炸做菜。
10竹鼠
越南中部高原及北部的特色菜，可以蒸、炸或炖汤，蛋白质含量丰富。
五、大锅菜有哪些好的菜品？大锅菜的菜品有哪些？
饭店的大锅菜，食堂的大锅菜，民间的大锅菜是有区别的，加上南北风味，当然菜品也各不相同。
我喜欢咱侗族民间的大锅菜。十人一桌，露天厨房，大锅简灶。拌、煎、炒、炖、炸、溜、蒸、腌、煮多种烹饪方式，酸碱甜、咸、苦、辣各种味道，样样美味。
六、自选凉拌菜有哪些菜品？自选凉拌菜的话分为素菜 和肉菜。
其中素菜有豆芽，青瓜 菠菜，芹菜，生菜番茄，油菜，青椒，茄子，丝瓜，紫菜，黄花菜等 。种类十分丰富，还有陆生植物和海生植物。
肉菜的话有牛肉 鱼肉，猪肉，鸡肉，鸡爪，猪耳朵鱼皮，虾，火腿，贝类的等。
选菜的时候可以分素搭配 可以自己调调料。
七、夏天大锅菜有哪些菜品？ : 夏天大锅菜有多种不同的菜品。:1.夏天大锅菜多见于北方，以绿豆芽、绿豆皮、丝瓜、茭白、藕条、冬瓜、白菜、鸭血、粉条等为主料，可以根据个人口味来搭配。2.此外，在南方，夏天的大锅菜更注重清凉解暑，包括水果大拌菜、凉拌西瓜皮、爽口冬瓜丝、黄瓜拌菜等多种菜品。3.因此，夏天大锅菜具有多样的风味和口感，可以根据不同地域和个人口味进行调整，丰富了人们的夏日餐桌选择。: 夏天大锅菜不仅口味丰富，而且在制作过程中，多数用料都是清新爽口、富含维生素和膳食纤维的素材。因此，夏天大锅菜不仅可以让人享受美食，同时还能补充身体所需的营养物质，有益于人们的身体健康。
八、菜品特征有哪些？中国饮食文化博大精深，影响深远，在国际上都是非常著名的美食国家，中华料理可以说是传承久远，却不断创新，跟上了时代的步伐，享誉盛名，而中国菜肴的特点，也是大多数人不能完全去了解的，毕竟太过于庞大，那么本期中国饮食文化为你总结解析。
中国菜肴的特点是什么？
一、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。
二、四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。
三、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。
五、食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。
九、菌类菜品有哪些？1. 菌类菜品包括但不限于香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、茶树菇、银耳、木耳等。2. 这些菌类菜品因其口感鲜美、营养丰富、具有一定的药用价值而备受青睐。它们含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对增强免疫力、预防疾病、促进消化等方面都有很好的作用。3. 此外，菌类菜品还可以用来烹制各种美食，如香菇炖鸡、金针菇炒肉片、杏鲍菇炒鸡蛋等，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的佳肴。
十、烧烤有哪些菜品？1、肉类：香肠、羊肉、牛肉、猪肉、鸡翅、鸭肉、鹅肉、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸等。
2、鱼虾：鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝等。
3、蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、胡萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等。
4、水果：香蕉、甘蔗、苹果、菠萝等。
5、其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干等。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板、石板、铜板等多种。2.鸡翅、鸡尖、鸡腿
配料是新鲜的蔬菜干、松饼、红薯淀粉等，腌制20分钟左右，然后进行烘烤。
3.鸡爪、鸭掌、鹅掌
把鸡爪，鸭掌和鹅掌用盐、姜、鲜洋葱、辣椒等酱料腌制，串好后进行烤制。
4.鱼制品
配方为十三香、沙司、特色食品等原料，腌制30分钟，然后在竹签上烘烤。
二、通常烧烤有哪些菜品
1.腌制类
鸡翅、骨肉相连、羊排、鸡腿、鲜虾、墨鱼、大闸蟹、鸡排、牛排、郡肝、鸭肠、对虾、生蚝。
2.非腌制类
玉米、贝类、鱿鱼、香肠、火腿、鸡肉、土豆片、薯条、青椒、茄子、西葫芦、韭菜、卷心菜、豆类、蘑菇、洋葱、黄瓜、海带、卷心菜、香蕉、豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋。
3.调味汁
辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，大蒜和鸡肉粉，调和油，大蒜和辣椒酱，蛋清。
三、烤制方法
烤之前准备足够的木炭，把火点起来后，然后就开始可以烤食物了，如果是肉荤类的话，那么则直接刷油烤，直到食物主要煮熟，撒上辣椒粉、孜然粉等调味品。如果是蔬菜，你不需要直接刷油。先加入植物粉，再刷油。不会花很长时间的。烤好后，撒上辣椒粉和孜然粉，就可以吃了。