酿鲜香菇的做法大全家常(酿香菇是用新鲜香菇还是干香菇)

葱切大葱，姜片泡葱姜水，
步骤 2
space
香菇去梗，用盐锁下水分，然后，撒点淀粉在内壁，
步骤 3
space
鸡肉泥加葱姜水搅拌上劲，加盐，料酒，蛋液搅拌上劲，再加葱姜水，香油搅拌上劲即可
步骤 4
space
将肉馅用勺子酿在香菇里面，注意不要使肉馅外漏，影响美观。
步骤 5
space
锅中烧水，水开将香菇蒸至5分钟即可，然后烧水加盐味精调味勾芡，将芡汁浇在香菇上即可。
酿香菇怎么做好吃窍门以香菇做馅儿，需要充分泡发干香菇以后，挤干水分，切成细茸，如是以豆腐香干搭配，则香干也需切小，拌上调味品，入油锅炒香，放凉以后，再包入馅儿皮里，做成包子、饺子，然后或蒸或煮，都可以。
酿香菇，是客家人的一种菜式，“酿”指的是把肉类调成馅儿，塞到其他食材里，入锅烹制的一种处理方法。酿香菇顾名思义，就是将调好的肉末（五花肉沫中可以加入葱姜末、荸荠、盐、生抽等拌匀），酿到香菇“帽子”里，下油锅煎香，再加适量高汤烹熟。也可以直接蒸熟开吃。
炸香菇，将香菇切条，裹上面糊，下油锅炸干，起锅洒椒盐吃，特别香脆美味。
酿香菇是用新鲜香菇还是干香菇好食材明细 香菇8朵 肉糜300g 盐适量 葱花适量 咸鲜口味 蒸工艺 半小时耗时 简单难度 香菇酿肉的做法步骤 1 香菇用盐水浸泡一会 2 肉糜中放盐和葱花，拌匀 3 香菇洗净后去蒂 4 香菇蒂剁碎后放肉糜中，拌匀 5 将调好味的肉馅填入香菇内 6 上锅蒸 7 蒸好后撒上葱花即可 小窍门 香菇要选大小均匀的，圆圆的，做出来的菜卖相好看
酿香菇是用新鲜香菇还是干香菇做的配料：
猪肉50克 、 芋头2个、香菇4个 、 葱3克、姜3克、淀粉少许、生抽5毫升、食盐1克、白糖1克、蚝油20克
烹饪步骤：
1.准备材料，葱洗净后切成末，姜洗净后切成末，肉切成末，将肉末加入葱末，姜末，生抽，盐，糖搅拌均匀备用。香菇和芋艿也清洗干净，香菇去掉梗，芋艿去掉外皮备用
2.将香菇的根部切下来，香菇的头部切一小片，这样便于香菇能酿肉
3.将多出来的香菇切成末，芋艿也切成末
4.倒在搅拌均匀的肉馅中，加入蚝油搅拌均匀
5.搅拌好备用
6.将香菇抹上干淀粉
7.将肉馅均匀的抹在香菇上
8.放入蒸笼中，蒸10分钟左右即可
9.另起锅，放少许水，加入干淀粉调和成稀的水淀粉液，并煮开，淋在香菇上即完成菜品
酿香菇是用干香菇吗谢邀。
1.卤香菇用料：小香菇300g；生姜2片；桂皮一块；八角一個；丁香1/2小匙；冰糖1大匙；老抽1小匙；盐1小匙做法：新鲜香菇洗净切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡发反复洗净），调料准备好；香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好的入味。锅烧热下一点点油，下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇翻炒一下，接着加入沒过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小時。吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳。
2.香菇滑鸡用料：鸡半只；香菇6朵；生姜1小块；料酒1小匙；淀粉1小匙；胡椒粉1/8小匙；盐1/4小匙；糖1/4小匙；生抽1/2小匙；香油1/4小匙做法：把鸡斩成尽量小的块，香菇切成丝，生姜切成细丝，加入料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌均勻，加入淀粉，最后加入香油，放置30分钟以上，使其入味把入味的鸡肉放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。（其实蒸15分钟就熟了）3.香菇蒸鸡腿肉用料：鸡腿；香菇；油；鸡粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水食材：干货的香菇、去皮的鸡腿。做法：将鸡腿洗净，切块；用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻，腌制30分钟。将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软；将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。将香菇丝均勻铺在盘子里，将鸡腿肉铺放在香菇丝上。炒锅加入适量的清水，放入蒸架，盖锅盖，大火煮开，放入盘子；盖锅盖，大火蒸15分钟，即可关火。4.肉酿香菇用料：碎肉若干；香菇若干；胡萝卜少许；葱花少许做法：泡发若干颗干香菇碎肉中加入葱花末，胡萝卜末，黑胡椒，糖蚝油，盐，酒，一点点酱油酿到香菇中间，上锅蒸10分钟，把里面的汤汁倒入炒锅加生粉水勾芡浇入蒸好的香菇。5.香菇鸡肉焖饭用料：鸡腿肉；干香菇；马铃薯；胡萝卜；洋葱；葱姜末；草菇老抽；味极鲜；盐；糖；料酒；蚝油；淀粉（腌鸡肉用）做法：准备食材。鸡腿肉泡水洗净去骨切成丁，用料酒，姜丝，蒜末，白胡椒，盐，老抽一点点，生抽，蚝油，少许淀粉腌制。胡萝卜，马铃薯，香菇，洋葱切成丁（香菇洗干净泡过的水留用）；热锅涼油，下入葱姜末，下入鸡肉丁煸炒。加入糖，盐，老抽，味极鲜煸炒均匀。（这一次放调料是为了让配菜上色入味）记得顺序，先下糖翻炒两分钟，为了煸出焦糖味，再下其他的作料；下去香菇，胡萝卜，马铃薯，洋葱丁翻炒，根据咸淡度再加或不加盐。加入之前的香菇水（注：水量根据你焖饭的量而定，不要加多，不然饭会很粘，水沒过米饭一点点就好了）；加上洗干净的米饭，全部倒入电饭煲内，按下米饭档，坐等开饭。很简单的饭有木有，香喷喷好吃看得见的焖饭出锅，可以洒少许香葱末，拌匀。马铃薯和胡萝卜经过电饭煲焖都特別绵软，米饭吸收了鸡汤和香菇味，很好吃，宝宝最爱，大人也喜欢。
酿香菇窍门做法一
香菇泡发备用。
绞肉加酱油、太白粉搅拌均匀备用。
每朵香菇抹上 1大匙绞肉放在深盘中，浇上香菇汁及盐。
隔水蒸 12分钟即可，亦可用电饭锅和饭一起煮。
备注：若用微波炉则需强微波 5分钟。
做法二
1、挑选大朵新鲜香菇十只；
2、将香菇呈伞状放入水中清洗并泡至十分钟左右；
3、用小刀挑除香菇把，沥干水分备用；
4、猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末，加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀
用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中；
5、将酿好的香菇盏肉馅朝上码在深底大盘内；
6、蒸锅内水烧开后把香菇盘置于茏屉上，大火蒸十五分钟左右关火；
7、青菜叶洗净，用沸水淖至断生捞出沥干水分；
8、将青菜的叶片朝外摆放在盘内；
9、从蒸锅内取出香菇，肉馅朝上平摆在盘内的叶片上，蒸香菇的汤汁留着备用；
10、炒锅烧热后放少许葵花籽油，葱丝、姜丝入锅爆香后入红椒丝稍煸炒几下，随即倒入蒸香菇的汤汁并烧开，将调好的水淀粉加到汤汁中，大火收汁后撒入香葱末、滴少许香油关火，用炒勺将汤汁均匀淋在盘内的香菇上即可。
做法三
1.香菇去蒂洗净，猪前腿肉绞成肉馅，备用；
2.豌豆、胡萝卜、玉米粒焯水后沥干，切碎（留几颗碗豆做装饰），马蹄去皮切碎（没有马蹄可用梨代替），姜切碎；
3.将切碎的豌豆、胡萝卜、玉米粒、马蹄、姜放入肉馅中，调入适量的盐、白胡椒、味精、酱油、香油拌匀；
4.将拌好的肉馅填入香菇碗中，填好后每一个香菇碗放一颗完整的豌豆做装饰；
5.蒸锅倒水，大火烧开后放入填好的香菇碗，蒸约十分钟；
6.炒锅烧热后放少量的油，油温约七成热时舀两勺蒜蓉辣酱翻炒均匀，洒入适量白糖、酱油继续翻炒；
7.取一个小碗，用水将淀粉调匀，倒入炒锅中，翻炒匀，关火；
8.从蒸锅里取出香菇碗装盘，淋上炒好的料汁，完成。
酿香菇的家常做法窍门食材老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml。做法：1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。3、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。5、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。6、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。